『 咖啡 』 已成為絕大多數的人生活不可或缺的飲品。不管是在咖啡店、便利商店、或是在家，在短短的幾分鐘之內，一杯熱騰騰的咖啡就能沖煮完畢，可是你知道一杯咖啡背後蘊藏了多少故事嗎？

種植 Planting & Harvesting

咖啡是一種水果，跟世界上所有的水果一樣，它的一生是從一顆種子開始的。從埋進土裡到長成果樹，至少需要二到四年的時間。這幾年的期間，咖啡農必須要細心照顧每一顆咖啡樹苗，尤其是阿拉比卡 Arabica 的咖啡樹，非常容易受到氣候及蟲害影響，所以還需用網覆蓋上方，避免強烈日照。(詳細請看 關於兩大咖啡豆種)

採收 Picking

Photo Credit : Dennis Tang

雖然咖啡擁有不短的歷史，但礙於高海拔莊園地勢不平，且採收還需要判斷咖啡果是否成熟可採，除了像巴西有腹地廣闊且平坦的地理型態優勢外，大多其他產區咖啡果一直到現在還是用人工採收。當咖啡產季到來時，咖啡農穿梭在果樹之間，一顆一顆將有明亮紅色的成熟咖啡果實採下後收回廠內做後加工處理。厲害的咖啡果採收員一天平均可採收 100~200 磅 (約 45~90 公斤) 的新鮮咖啡果，看似採量極大，但經加工後僅能產出近 20~40 磅 (約 9~18 公斤) 的咖啡豆。*source : 10 Steps from Seed to Cup*

加工處理 Processing

Photo Credit : Coffee Management Services

新鮮咖啡果採收後就會盡快被送到加工廠，避免果肉開始腐敗。加工有分兩大種類：乾處理法與濕處理法⋯(詳見咖啡豆處理法)。依照地理環境會採用不同的處理方式將果肉及果實做分離後乾燥，再依照豆子大小分等級、去殼、去銀皮。

出口 Exporting

Photo Credit : Coffee Management Services

處理後的淺綠色果實就是咖啡生豆 raw bean，會從加工廠出口到世界各地給生豆進口商、或是直接出口給烘焙商。有些豆商或烘焙商專門販售高品質的高單價咖啡豆，就會再以人工方式將生豆再篩選過，將瑕疵豆給剔除，依照大小分等級以應付不同品質需求。

烘焙 Roasting

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烘豆師可以透過生豆進口商取得生豆，或是自己與豆農建立關係，直接與豆農購買生豆。緊接著就是將淺綠色咖啡生豆放入烘豆機，經過烘豆機上電子儀器所記錄的烘焙參數做調整或是依靠烘豆師的豐富經驗觀察豆子狀況決定烘培的熟成度，不同的豆種或烘焙師的風味喜好都會大大影響烘培點的不同，也就是現在常聽見的淺焙 (近卡其色)、中焙 (近棕色)、或深焙 (近深棕色)間的差異。

萃取 Brewing / Extracting

烘好的咖啡豆就像大家熟悉的樣貌一樣，從烘焙師到咖啡師的手上，咖啡師會依照不同焙度的咖啡豆決定用哪種方式萃取咖啡，常見的方式如手沖、義式萃取、法壓、冰滴、冷萃等⋯ 。有趣的是，就算是同樣的一批熟豆，用不同的萃取方式或咖啡師的萃取技巧及手法都會得到有明顯差異的咖啡風味。   咖啡豆從種子，經過遙遠的路途才能輾轉成為你手中的這杯咖啡，在每個環節都需要如此大量的勞力來製造並維持咖啡豆的品質。可想而知若真想要喝到一杯品質好的咖啡，勢必得將其中所貢獻的人力考量在內。當我們開始對於咖啡品質優劣有所意識，不難發現其實它已慢慢發展成為工藝，而非以往認知中不需花太多時間認識的生活必需品。